东北大骨头酱料包
熬骨头汤的香料包配方？
熬骨头汤的香料包配方？
香料:肉豆蔻、砂仁和草果。
每1KG肉使用的香料比例:
甘草3-5克、丁香1-2克、八角5-10克、茴香10-15克、草果1-2粒、砂仁3-5克、山奈5-10克、曹玲3-5克、野草3-5克、豆蔻3-5克、肉豆蔻2-3粒、肉桂5-10克、鲍比1-10克。
酱骨头的酱料怎么调？
材料
以100斤带肉骨头为基础，加工制作:
调味比例:
盐750克、味精350克、糖800克、糖色450克、酱油800克、葱1公斤、姜600克、花椒200克、八角200克、老黄酒350克。
中草药包装比例:
百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿角片30克、生山楂100克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陈皮25克、当归45克、茴香30克、党参20克、枸杞子15克、香叶15克、山奈和龙眼肉40克。
秘制大棒骨酱汁？
所需原料:猪骨、酱油、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、姜、桂皮、葱、食用油适量。
第一步，把买来的猪骨剁成小块。这一步，屠夫可以提前把它们剁碎，准备一个锅，把剁碎的骨头放进锅里，在水里泡半个小时。中间可以换几次水，把猪骨泡在水里，可以去掉骨头里的一部分血。
第二步，取出浸泡过的猪骨控水，锅中倒入适量清水，将沥水浸泡过的猪骨放入锅中，加入少许葱、姜片、料酒，用武火将锅煮沸，煮沸后用勺子撇去浮沫，煮沸3分钟后取出猪骨，用清水冲洗干净备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，小火翻炒融化冰糖，冰糖融化后继续小火翻炒。呈紫红色时，倒入适量开水，煮一分钟，糖色即成。
第四步，取一个调料包，将八角、草果、桂皮、香叶放入调料包中，密封扎紧备用。
第五步，在另一个锅中倒入少许食用油。油温六成热时，放入葱、姜，干辣椒炒香，再放入两勺生抽、少许老抽、老抽，一起炒出酱香，最后放入猪骨条，倒入适量清水，大火烧开锅。
第六步，汤汁大火烧开后，倒入事先煎好的糖色，放入调料包，然后小火慢炖1小时左右。
第七步，炖的过程中，猪骨要经常翻开翻动。接下来让酱骨炖的更好。猪骨炖软烂时，加盐调味，大火收汁。等锅里的汤浓了，就可以拿出来装盘了。